Дистилляция осуществляется в два этапа: по французскому методу и производится в соответствии с требованиями Евразийского таможенного союза (ЕАСУ) по ГОСТ 31728-2014 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». С целью получения высококачественного коньячного спирта производится двойная перегонка виноматериала, отделение срединной фракции ("сердца"). На более поздних стадиях производства используется только средняя часть, «сердце», что переводится с французского как «вода жизни» (eau-de-vie).